血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質(zhì)有糯性，所以稱為血糯。血糯米的營養(yǎng)價值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵，維生素B1、B2等。正是因為糯米的營養(yǎng)價值高，售價高，所以很多不良商家為了盈利，制造了很多假“血糯米”。那么，泡水會掉色的血糯米是染色的嗎？如何挑選血糯米？

泡水掉色的血糯米是染色的嗎？

天然的血糯米經(jīng)過溫水浸泡后，由于種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現(xiàn)紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。假冒的血糯米是以劣質(zhì)大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區(qū)別是浸泡在水里后，水質(zhì)變紅的速度明顯快于血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現(xiàn)。

怎么辨別真假血糯米？

1、識別真假血糯米先看光澤，正常的血糯米表皮層帶有光澤，劣質(zhì)的血糯米沒有光澤。

2、選糯米還要看表皮，正常血糯米也掉色，但不會像油紅米那樣把手染成紅色。同時，正常的血糯米用手摳下的是片狀物，若摳下來是粉狀的，則是劣質(zhì)血糯米。

3、看泡米水，正常血糯米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏紅色，如果泡出的水像紅墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是鮮艷的紅色，這就是假血糯米。

4、聞氣味，手中取少量血糯米，向血糯米哈一口熱氣，然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)血糯米具有正常的清香味，無其他異味。有異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)血糯米。

5、檢色素，血糯米造假的最主要方式就是通過紫紅色顏料色素染色而成?？梢赃\用深芬儀器食品色素測定儀能夠快速檢測糯米中的色素同時可檢測蘇丹紅、靛藍、亮藍、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、羅丹明B等色素。